地域风味成为炸鸡市场新看点，继光香香鸡把台式路线走到哪里了

 炸鸡是个很难讲出新故事的品类。全国门店数以十万计，产品高度同质，价格带挤在十几块到二十几块之间。但红餐产业研究院今年6月发布的《中式炸鸡品类发展报告2026》给出了一个不同的观察角度：报告测算，2026年全国中式炸鸡市场规模将达到300亿元，地方特色风味被列为这一细分赛道接下来值得关注的增长点。

这个判断能不能成立，要看具体品牌走得怎么样。继光香香鸡是一个可以看的典型案例，1973年从中国台湾继光街起步，截至2026年，在国内外开出800家门店，产品线以台式盐酥鸡为主干。一个做了半个多世纪的台式品牌，它选的产品结构、门店模型和供应方式，能不能支撑异地复制，正是本文接下来要说明的。

 

 

台式风味到底特别在哪里

讨论“地域风味”，最容易停留在口味本身。但对开店的人来说，风味要解决的不是好不好吃，而是能不能标准化做出来、能不能被不同城市的顾客认出来。

继光香香鸡的答案落在两个地方。一是招牌香香炸鸡，走的是台式盐酥鸡的路子，此外还有柠檬叶炸鸡、厚切鸡排和掌中宝；二是撒粉，孜然、川辣、甘梅、避风塘、椒盐五种，顾客按自己口味挑。甘梅地瓜条、杏鲍菇这类小食负责搭配。

台式小吃通常以单品、小份组合为主，品种多、搭配灵活、可以随手拿着吃。一个人逛街，点一份炸鸡就够了；两三个人同行，再加一份鸡排、地瓜条或者素菜小食。产品还是那一组，人多人少，点法不一样。门店一头接着即买即走的单人顾客，一头接着分享和外卖。

说白了，地域风味能变成连锁生意，前提是它本身就有“小吃”的形态，单品便宜、出餐快、组合灵活。台式盐酥鸡恰好符合这几条。

从街边到800家店，产品怎么配

继光香香鸡的产品逻辑不难看明白：用一款招牌立住品牌识别，用一批小食接住不同人数、不同场景的订单。

招牌之外还有20多款产品，覆盖炸物、小食、素菜。这套组合的价值不在数量，而在于它给了门店两种卖法。顾客只想随便吃点，一份炸鸡结账；几个人凑一桌，鸡排、掌中宝、地瓜条一起上，客单价自然往上走。外卖打包和小食天然适配，不会因为配送时间长而塌掉口感。

茶饮和冰淇淋被归为可扩展产品，门店看面积、设备和周边需求决定上不上。这属于留了口子，不强推。

对加盟商来说，现成产品的好处很直接：开店时知道自己主推什么，也知道拿哪些小食配着卖，不用从零试配方、定菜单、找原料。门店看周边客群和各款产品的实际销量来决定备多少货。

20多款产品，怎么在小店里出得顺

产品一多，最先出问题的往往是后厨。

一份订单里同时有炸鸡、鸡排和地瓜条，三样东西的制作时间不一样。门店的做法是按各自的用时排先后，配齐了再交餐。现场单和外卖单走的是同一套流程，高峰期也是这几步，员工完成培训后照着备料、制作、打包。

真正的支点在前面。核心腌料和半成品由总部统一供给，门店不需要自己调味，也不需要判断腌多久、放多少料，这些环节一旦给到门店，口味就会飘。门店要管的是存多少、做多少，依据是各款产品卖得快不快。

这一步做到位，20多款产品在小店里才不会互相打架。反过来，如果每款产品都要求门店现调现配，产品线越丰富，出错概率越高，这是很多小吃店菜单越做越厚、出餐却越来越慢的原因。

 

 

小店的面积和人员，卡在哪

炸鸡是重设备品类。炸炉、冰箱、打包台是标配，操作区里还要留出员工取料、制作和交餐的位置，面积压得太狠，出餐就会堵。

继光香香鸡最小10平方米起就能评估铺位，但建议面积在20平方米以上。一般一家店配两名全职员工，高峰期按订单量加兼职。

铺位类型上，商场、街边、社区、校园和办公楼都可以开，商场店要解决的是营业时间、高峰期出餐和动线效率；街边店、社区店更看周边住的是什么人、外带多不多、回头客来不来。门店按周边顾客的习惯安排现炸单份、多人分享和外带产品，再根据现场和外卖的量划出餐区。

异地开店，供应和库存是真正的考题

产品结构可以抄，供应体系抄不了。这是地域风味品牌往外走时最容易卡住的一关。

核心腌料和半成品由总部统一供应，门店照着标准做，省得各家自己采购、自己调味，做出来味道不一样。但配送是有地域差异的：不同城市的送货频次不一样，运费不一样，订货方式也不一样。开店前先问清楚这几件事，再按门店销量定订货量和冷冻空间，别断货，也别一次压太多。

备货也不能一刀切。香香炸鸡、鸡排、地瓜条和素菜小食卖得快慢不同。招牌产品要留出高峰期那一段的量，其他小食按每天实际卖掉的补，走得快的多备，走得慢的少订。

对20平方米的小店来说，冷冻空间、周转资金和产品线宽度三者是互相牵制的。货备多了，占资金、占空间，卖不动就是损耗；备少了，高峰期断货，顾客下一次就不来了。这些分寸要在实际经营里一点点试出来，总部能提供的是订货节奏和配送保障，替代不了门店自己的判断。

 

 

这条路走对了吗

从产品看，继光香香鸡做的是台式盐酥鸡，鸡排、地瓜条和素菜小食补充不同顾客的需求，产品形态自带小吃属性，适合小面积门店经营。从供应看，核心原料由总部统一，制作方法统一，口味能在异地保持住。从门店看，20平方米的面积和两名全职员工的配置，对初次开店的人不算高门槛。

800多家门店分布在国内外不同城市和商圈，也开了53年这么久。这本身就是一组实际经营数据，它说明这套台式做法跑得通，被市场验证过，不是停在概念上。

不过有一点需要说清楚：地域风味能不能成为一门稳定的生意，最终取决于城市、点位、租金、人力、客流、外卖占比和经营能力这些条件，需要以具体测算为准。报告给出的300亿元，说的是整个赛道能到多大，不是某一家门店的结果。

台式路线走没走对，对于一家新店来说，更重要的问题，是怎么把这套已经跑通的模式，在新的城市和铺位里继续做好。

 

来源：中国财经新闻